Estudiantes de la Tecnicatura en Tecnologías en Alimentos del Instituto de Educación Superior de Yuto trabajan en la producción de harina de bananas y preparados para crear un alimento apto para celíacos.
La iniciativa también apunta a aprovechar la fruta de la zona que se descarta y favorecer la producción local.
Apuntan a que esta harina de banana sea alternativa de aprovechamiento de la producción local, y al mismo tiempo sea una posibilidad de formular alimentos para celiacos.
El proceso fue artesanal, los estudiantes se dividieron en grupos, segundo y tercer año de la carrera, y uno de ellos sometió a la banana a un proceso de desecado al sol, es decir en forma natural, mientras otro optó por hacer deshidratado en horno; y el resultado fue el polvo, la harina.
Las harinas tienen un tamaño de 150 micrones la partícula, las más grandes las usaron como rebozador, hicieron milanesas, albóndigas y un budín de pan; además de experimentar con snacks, pan y usaron maracuyá para sumar.
“Pudimos realizar distintos tipos de productos para que puedan consumir personas con celiaquía, y los que no puedan consumir carbohidratos que pueda afectar su salud”, dijo la estudiante destacando el nicho al que apuntan desde su desarrollo.