Investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (FIQ-UNL) desarrollan prototipos de alimentos funcionales derivados del lactosuero.
La iniciativa busca evitar el impacto ambiental del subproducto y al mismo tiempo aprovechar sus propiedades nutricionales.
Mediante métodos innovadores de procesamiento, están creando alimentos que no solo reducen el desperdicio, sino que también ofrecen beneficios para la salud, convirtiendo un problema en una solución prometedora.
El lactosuero de queserías es rico en lactosa, proteínas y calcio. Constituye el principal subproducto de la industria láctea quesera debido a que ocupa aproximadamente el 40% de la leche producida en el país y representa más de 11.000 millones de litros por año.
Su alto contenido en materia orgánica, y principalmente en lactosa, lo convierte en un importante contaminante