Tras el decomiso de unas 16 toneladas de achuras no aptas para el consumo humano durante un transbordo de mercadería con destino a Rosario, agentes municipales volvieron a secuestrar este jueves más de 6.000 kilos de carne en mal estado en el norte de la ciudad de Santa Fe.
Es por ello que, ante los reiterados casos que se vienen sucediendo, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) brindó recomendaciones a tener en cuenta a la hora de adquirir carne vacuna.
Cómo saber si la carne está mala depende de su manera de presentación, cruda o cocinada, ya que puede identificarse a simple vista por su color y textura, por su olor o sabor y por supuesto del animal al que pertenezca.
En el caso de las carnes crudas las pautas para guiarse serían:
En la carne procedente de explotaciones bovinas debe tenerse en cuenta que el color rojo brillante es por su exposición al oxígeno no por su frescura; en cambio, si presenta un tono verdoso o un brillo iridiscente es más que probable que esté contaminada y en proceso de putrefacción.
La parte mala es que la característica principal de este producto (estar picado) le enfrenta a un serio peligro para su salubridad: expone una superficie enorme al aire.
Esta es la verdadera causa de que la carne se estropee, dado que es necesario para la mayor parte de las bacterias, que, en última instancia, son las responsables de la putrefacción.
Hay que tener en cuenta que, cuando la comida se pudre, la inmensa mayor parte de las bacterias no tienen por qué ser perjudiciales para nosotros (aunque ese riesgo existe), pero sí alteran sobremanera el sabor, la textura, el olor y la calidad general de la comida.