La elaboraci\u00f3n de salames, los jamones crudos y las bondiolas tiene una larga trayectoria, que se consolid\u00f3 como tal hace 150 a\u00f1os y cada 30 de agosto se celebra el D\u00eda del Trabajador del Chacinado.<\/p>\n\n\n\n
El prop\u00f3sito de los chacinadores es transformar la carne en nuevos productos con alto valor agregado, utilizando distintos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
Antes de la llegada de los frigor\u00edficos, hasta 1850 la salaz\u00f3n de carnes (tasajo) era la forma m\u00e1s popular de conservaci\u00f3n. En aquel entonces el cuero y el sebo animal era lo m\u00e1s demandado, y pr\u00e1cticamente toda la carne era desperdiciada.<\/p>\n\n\n\n
Con el revolucionario invento de las c\u00e1maras de fr\u00edo para retardar su descomposici\u00f3n, las carnes frescas comenzaron a circular con mayor frecuencia y el chacinado vio su oportunidad para nacer.<\/p>\n\n\n\n
No es lo mismo emplear la salaz\u00f3n que hacer un embutido seco. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?<\/p>\n\n\n\n
La salaz\u00f3n es un proceso para la conservaci\u00f3n de carnes que emplea sal o salmuera (mezcla de agua y sal) para cursar cortes como la bondiola o el jam\u00f3n crudo. Los embutidos secos, en cambio, son productos preparados sobre la base de carne y otros ingredientes como especias, semillas y verduras, que son cortados y \u2013valga la redundancia- embutidos dentro de una tripa para su posterior curado. All\u00ed el perfil del sabor se define por su condimentaci\u00f3n, estilo de picado y tiempo de estacionamiento.<\/p>\n\n\n\n
Esta es en parte la raz\u00f3n por la que este sector considera que la producci\u00f3n de chacinados es una producci\u00f3n sustentable.<\/p>\n\n\n\n
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